“小厨神”代表辽宁“世界技能奥林匹克”展才艺
“揉面团是决定面包能否做好的关键一步。”20岁的吴琪侧着身子，全身的力量集中在肘部，半握着拳，以一个方向力道均匀地揉搓着面团，然后拉伸出一层薄薄的膜……10月11日上午，记者在市技师学院烹饪班看到刚从2016年中国技能大赛暨第44届世界技能大赛中国选拔赛归来的吴琪，正在为一年级学生示范制作甜面包。“每一个面团都要在30到40克之间。”吴琪手起刀落，面团上秤一称，每一块都精确到35克，学生们啧啧称奇。“合格的面团展开后形成的膜薄透且不易破，加力拉破后的圆洞边缘非常光滑，这样做出的面包才更松软。”吴琪边演示边讲解，俨然是位老师傅。其实，年仅20岁的吴琪也是技师学院的一名学生，同时也是该校有名的“厨神”。
初中毕业后，16岁的吴琪离开宽甸虎山镇老家，到市技师学院学习烹饪。该专业分红案和白案两种，红案就是做菜，白案是做面食。“我喜欢香甜的黄油味，喜欢金灿灿的蛋糕散发出的诱人香气……一切不开心都会随之烟消云散。”于是她选择了白案。班主任于洁介绍说，吴琪学习非常认真，进步很快，3年级时到外地五星级酒店实习，晚上别人都休息了，她却一直在后厨练习，几乎天天练到下半夜。“吴琪最拿手的是做法棍。只有高级面点师才能做出外酥内软、回味甘甜的法棍。而最能代表法棍制作水平的是，烘烤过后法棍割口会自然爆裂成耳形……吴琪这一手，一般面点师一年半载都学不会。”
“吴琪的烘焙已经达到技师水平，可以胜任五星级酒店的面点师。”市技师学院高强副院长对这名学生也赞不绝口。今年9月17日，吴琪作为辽宁省惟一代表，参加了在重庆国际会展中心举办的2016年中国技能大赛暨第44届世界技能大赛中国选拔赛。“现在国家在大力倡导工匠精神，世界技能大赛被誉为‘世界技能奥林匹克’，参加中国选拔赛的都是各地区的顶级工匠，赛事考核非常严格。”高强副院长介绍说。
“选手要在规定的8个小时内完成作品，评委考量的不仅是技术水平，还包括食材器具的准备、制作过程的卫生度、赛前资料准备、材料浪费的限度、操作熟练度、成品数量重量及质量等。”吴琪向记者展示了当天她完成的作品，无糖无油面包、起酥面包和由选手自由发挥的艺术面包。“这个是面包？看起来好诱人啊！”在第三关艺术面包的制作中，由吴琪独立制作、高约80厘米的“中国梦和平之鸽”，以优雅造型及诱人色泽，赢得赞叹。
“整个参赛过程，吴琪表现沉着，作品无论是外形、色泽、重量还是口感，都获得专家们一致好评。”于洁老师告诉记者，吴琪那件“艺术品”亮相时，吸引了很多观众拍照留念，“可惜咱们北方的学生参加此类大赛经验不足，对现场设备掌握不熟练，失分较多，最终没能入选‘国家队’。”于洁说，但能代表咱们辽宁省参赛，已经证明吴琪的实力，相信她将来能更有作为。
丹东日报记者 王玉
